収穫した野菜の鮮度を長持ちさせるにはどうしたらいい？

収穫した野菜の鮮度が落ちるのが早く、出荷や販売までできるだけ新鮮な状態を保ちたいです。収穫する時間帯や温度管理、保存方法によって鮮度は変わるのでしょうか？野菜を長持ちさせるために、収穫後すぐにできる対策や注意点を知りたいです。